Introduction (continued 15)

Khởi đầu với sự kết thúc troNG tâm trí "Thực ra, ngon hay dở không rõ ràng rành mạch như đúng và sai, trắng hay đen, trong khi đúng sai, trắng đen nhiều khi còn chẳng rõ ràng, mà công thức nấu ăn có lấy lòng được thực khách hay không phụ thuộc vào việc khẩu vị có phù hợp với khách hàng hay không. Nhà hàng kinh doanh nhiều năm, khách hàng đã biết tới và quen với công thức và người đầu bếp, nên khi thay đổi công thức, khách hàng dễ dàng nhận ra món ăn không còn hợp với khẩu vị của mình, họ dễ dàng chê bai và tẩy chay, dẫn tới việc nhà hàng nhanh chóng mất khách. Và Phở 24 gần như loại bỏ được yếu tố phụ thuộc quá nhiều vào con người, thay vì bán phở, họ bán dịch vụ – bán không gian ăn phở."

"Khi kinh doanh, ta phải biết mô hình kinh doanh của mình thực sự bán cái gì. Họ sẵn sàng từ bỏ đặc tính 'ngon nhất Việt Nam'